チョコ型に色を吹き付けます。手早く、そして丁寧に。美しい仕上がりをイメージして。

食感と風味にこだわった自家製プラリネ。キャラメルの煮詰め具合を見極めながら。

綺麗なオランジェットに仕上げるため下準備。一本一本真っ直ぐ形を整えます。

ガナッシュを型に流し入れます。高さが均一になるように、二人の呼吸を合わせ素早く慎重に。

コーティングが薄く口どけの良いボンボンに仕上げるために、エンローバーを使用しています。

最後は一粒、一粒入念に確認します。職人に認められる品質かどうかが商品を見極める基準です。