本場フランスのレシピを基に作る
美しく独創的なチョコレートの数々をご紹介いたします。
ピスターシュ
Pistache
ピスタチオペーストにホワイトチョコレートを合わせたガナッシュの濃厚でなめらかなくちどけが特徴の一粒。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
オランジュ
Orange
ペーストにしたオレンジピールをガナッシュに合わせたオレンジの風味を存分に楽しめる香り高い一粒。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:小麦、乳、オレンジ、大豆
メキシック
Mexique
フルーティな酸味が特徴のチョコレート「メキシック66%」を使用した一粒。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
ガーナ
Ghana
キャラメルを思わせるコクのある味わいが特徴のチョコレート「ガーナ40%」を使用した一粒。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
ほうじ茶
Hōjicha
玉露と碾茶(てんちゃ)のくきほうじ茶を、ホワイトチョコレートと合わせ、風味豊かなガナッシュに仕上げました。ほうじ茶特有の香ばしい風味となめらかなくちどけをご堪能ください。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
抹茶
Matcha
香り高い宇治抹茶を惜しみなく使用した濃厚なガナッシュをミルクチョコレートでコーティングした贅沢な一粒。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
キャラメル·サレ
Caramel Salé
フランス・ゲランド産の塩(フル-ドセル)を使ったコクのあるキャラメルガナッシュをミルクチョコレートでコーティングしました。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
タンザニア
Tanzanie
フローラルで香り豊かなビターチョコレート「タンザニア75%」を使用した一粒。
※ガナッシュの原材料のチョコレート中、「タンザニア75%」を約7割使用
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
パレ·ダルジャン(珈琲)
Palet d’Argent
奥深い珈琲のガナッシュに、ヘーゼルナッツが濃厚なコクと奥行きを与えます。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
ミエル·ノワゼット
Miel Noisette
蜂の巣を思わせる可愛らしいデザイン。 濃厚な栗の蜂蜜をヘーゼルナッツが引き立てます。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
アールグレイ
Earl Grey
香り高いアールグレイのジュレとガナッシュを2層に重ねて、まるで紅茶を飲んでいる様な一粒に仕上げました。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆、りんご
パレ·フレーズ
Palet Fraise
フレッシュな苺のガナッシュとジュレの二層仕立て。果実感溢れる一粒。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆、りんご
トリュフ
Truffe
カカオの芳醇な香りとほろ苦さをお楽しみいただけるよう、カカオの濃厚さにこだわったトリュフ。
サイズ:Φ25×H18(mm)
重さ:約9g
特定指定材料等:乳、大豆
ロッシェ·レ
Rocher Lait
アーモンドとヘーゼルナッツの自家製プラリネのはじける食感を楽しむ一粒。
※原材料のプラリネ中、自家製プラリネを約3割使用
サイズ:Φ20×H23(mm)
重さ:約9g
特定指定材料等:乳、アーモンド、大豆
ゴマ
Sésame
自家製プラリネにごま、チョコレートを加え、プチプチとした食感とごまの豊かな風味を楽しめる一粒に仕上げました。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、アーモンド、ごま、大豆
シナモンバナナ
Banane à la cannelle
香り高いシナモンとまろやかに香る完熟バナナのガナッシュをミルクチョコレートでコーティングしました。程良いスパイスと甘み豊かなバナナのハーモニーをお楽しみください。
サイズ:W24×D24×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆、バナナ
パレ·ドール
Palet d’Or
個性豊かなミルクとビター2種類のチョコレートをバランスよく組合わせた、チョコレート好きのための一粒。
サイズ:Φ28×H12(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
アナナスココ
Ananas coco
パイナップル、ココナッツをベースに隠し味にライムを加えたフルーティーさが特徴の一粒。
サイズ:Φ28.5×H18(mm)
重さ:約10g
特定指定材料等:乳、大豆
ベルガモット
Bergamote
香り豊かなベルガモットにミルクチョコレートを合わせ、爽やかな酸味を引き立てたガナッシュをビターチョコレートでコーティングしました。
サイズ:Φ30×H15(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
ユズ
Yuzu
柚子独特の香りと風味をバランス良く合わせ、ビターチョコレートで際立たせました。
サイズ:Φ30×H15(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
ライチ
Litchi
ライチの華やかな香りと甘みをフランボワーズのフルーティーな酸味で引き立てた香り高い一粒。
サイズ:Φ30×H15(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
キャラメル·マンゴ
Caramel Mangue
ビターチョコに閉じ込めたキャラメルには、濃厚で香り高い2種のマンゴをブレンドしたピューレを使用しました。
サイズ:W23×D30×H18(mm)
重さ:約8g
特定指定材料等:乳、大豆
パッション
Passion
甘酸っぱいパッションフルーツのジュレとガナッシュをミルクチョコレートでまろやかにまとめました。
サイズ:W32×D30×H16(mm)
重さ:約10g
特定指定材料等:乳、大豆、りんご
フランボワーズ
Framboise
甘酸っぱいフランボワーズのジュレとフランボワーズのガナッシュをミルクチョコレートの中に閉じ込め優しい味わいに仕上げました。
サイズ:W32×D30×H16(mm)
重さ:約10g
特定指定材料等:乳、大豆、りんご
マロン·ノワゼット
Marron Noisette
どっしりとしたマロンのガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネを二層に仕立てました。
サイズ:Φ30×H20(mm)
重さ:約10g
特定指定材料等:小麦、乳、大豆
ペール·フランボワーズ
Perles Framboise
北海道産の香ばしい炒り大豆を使用。甘酸っぱいフランボワーズを混ぜ合わせたホワイトチョコレートでコーティングしました。
サイズ:W14×D10×H10(mm)
重さ:約1.5g
特定指定材料等:乳、大豆
ペール·キャラメル
Perles Caramel
北海道産の香ばしい炒り大豆を使用。フランス・ゲランド産の塩を混ぜ合わせたキャラメルチョコレートでコーティングしました。
サイズ:W14×D10×H10(mm)
重さ:約1.5g
特定指定材料等:乳、大豆
ペール·グリーズ(胡麻)
Perles Grises
北海道産の香ばしい炒り大豆を使用。黒ごまを加えたホワイトチョコレートでコーティングしました。
サイズ:W14×D10×H10(mm)
重さ:約1.5g
特定指定材料等:乳、ごま、大豆
ペール·ヴェルト(抹茶)
Perles Vertes
北海道産の香ばしい炒り大豆を使用。風味豊かな抹茶を混ぜ合わせたホワイトチョコレートでコーティングしました。
サイズ:W14×D10×H10(mm)
重さ:約1.5g
特定指定材料等:乳、大豆
オランジェット
Orangettes
サバトン社のオレンジピールを使用。ふっくら柔らかく仕上げるため、手間を惜しまず約2週間かけて作ります。
サイズ:W70×D8×H8(mm)
重さ:約6.5g
特定指定材料等:小麦、乳、オレンジ、大豆
ルビーアマンド
Rubis amandes
ルビーチョコレート特有のカカオの風味と酸味、アーモンドの香ばしさが楽しめる、素材の良さをストレートに表現した一品。
サイズ:W23×D17×H14(mm)
重さ:約4g
特定指定材料等:乳、アーモンド、大豆
アマンドショコラ
Amandes Chocolats
カリっと焼き上げたアーモンドに、上質なビターチョコレートをコーティング。カカオの芳醇な香りが広がる特別な一粒です。
サイズ:W23×D16×H11(mm)
重さ:約3g
特定指定材料等:乳、アーモンド、大豆
2024年06月03日
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